Happy Birthday!

My another daughter became 19 years old today.   I try this and put something else in the bottom for extra sweet.  Just waiting to be firm...

 https://northwildkitchen.com/sitronfromasj-lemon-mousse/

Looks like this.

And my original bottom is like this.

wondered which to be bottom but jelly bottom is correct... maybe just moose might be better but today is special so that I added special one layer, anyway.

By the way, my dream was horrible today.  About Sakhalin and Kamchatka peninsula, and Hokkaido.  I have never been to Hokkaido even though it was my parents' honeymoon place.  In my dream Hokkaido was floating from north to south like down the river.  Maybe it's not Sakhalin if I look back the map in my dream.

I put red dots by myself since I saw dots on the map as their residential area in the dream.  And some people who are subject in the dream were in the left side.  In this dream they are thinking these area as Japan.  

Since Hokkaido was floating and some people were swimming along with Hokkaido, I guess, people might think about the earthquake to Hokkaido.  DS might talk about it like this.

このレモンムースは、とっても美味しいですよ。上のシリアスな話の後、(夢ですが。。。😅)なんなんですが、レシピ載せておきます。リンク先は英語だけなので。

レモンムース　6カップ分

レモン　1個　皮としぼったジュースを使います。

ヘビークリーム　(ホイップクリーム) 1 1/4 カップ　300ml

砂糖　1/3カップ、大さじ1 小さじ1 で80g

卵3個　卵黄と卵白分けて使います。

ゼラチン　小さじ2 1/2

1. 卵黄と砂糖とレモンの皮を混ぜます。

2. 別の入れ物で卵白を泡立てます。また別にホイップクリームも泡立てておきます。

3. ゼラチンに水大さじ4を入れ低温で混ぜずに温めます。

　火から下ろしてレモン汁を加え混ぜます。

4. 3を1に加えて混ぜ、そこへ卵白、ホイップクリームも加えて混ぜます。

5. お好みの容器に入れ、 2時間冷蔵庫で冷やして出来上がりです。最後にレモンゼストを散らしてどうぞ。

Swedish Cardamom Buns

I found a NICE recipe in which I can calculate as I like.  Here is the one.

https://www.carolinescooking.com/wprm_print/21712

And my calculation is for 12 buns.

It's not sweet than I thought so that I put powder sugar on them.  And need more cardamom....

生地用

• 牛乳　1 カップ　 (240ml)
• ドライイースト　小さじ2 
• 無塩バター大さじ4 
• 砂糖　大さじ4 
• カルダモン　小さじ1 
• 小麦粉　US 3 カップ　(1カップ　250ml)
• 塩小さじ　1/4 

フィリング

• 無塩バター　大さじ6 
• 砂糖　大さじ6
• カルダモン　小さじ2 


パールシュガーか粒の大きめの砂糖小さじ2

作り方は英語をご参照ください。。。🙄

• 
  
  
  

Scandinavian Cardamom Cookies

Butter 1 stick 125g

icing sugar 60g (8.35Tbs)

flour 180g 1 1/4cup

1/2 egg

1tsp vanilla extract

1tbs cardamom 

1. mix softened butter and sugar and add egg.

2. add shifted flour and cardamom to 1

3. add vanilla extract

4. make roll and put it in fridge for 30 min and slice it.

5.bake at 200C (395F) for 15 min

スカンジナビアのカルダモンクッキーに挑戦中。単に買ってしまったカルダモンを使おうと思ってです。アメリカでもいいお値段だったので、日本では高そう。。。

バター　125g

パウダーシュガー　60g (大さじ8.35)

小麦粉　180g  (312.5cc カップで計る場合)

卵　1/2

バニラエッセンス　小さじ1

カルダモン　大さじ1

1. 柔らかくしたバターに、パウダーシュガーを混ぜる。

2. 卵、ふるった小麦粉、カルダモンを1に加えてよく混ぜる。

3. 棒状にまとめて、クッキングシートにくるみ、冷蔵庫で30分寝かせる。

4. 取り出した生地を5mm程度にスライスして、200度で15分焼いて出来上がり。

自分の見ていたレシピでは、ココナッツスライスを冷やす前の生地の周りに付けていましたが、自分はアーモンドトッフルという甘ーいものをつけました。カルダモン結構効いてます。生地自体は甘さ控えめですね。大人の味で美味。。。お子様向けではないと思います。😌

Vannkringler

Found the recipe and will try it later.

1 1/2 cup Lukewarm water

1 package dry yeast

3/4 stick (70g) butter

1/4 tsp salt

5 cups flour

1. dissolve yeast into lukewarm water

2. Put butter, salt, flour into 1 to make firm dough

3. knead and leave it 20-30 min to rise.

4. shape them like pretzels 🥨 (around 10)

5. In the large pan, boil the water and put 4 until they float to the top.

6. bake them for 20 min at 425-450F until golden on the top

And this is a link to the original recipe.  It said 20, but my technique turned out 10, yet good size, like bagel size for each.  And almost no taste.  If you want a little more salty, I recommend 1/2 tsp of salt at least.  It's soft and taste good, anyway.  Good for daily bread.  Flour... It didn't mention which flour so that I used 2 cups of bread flour and 3 cups of all purpose flour.   It was good but maybe flour might be all purpose in general.

https://northwildkitchen.com/vannkringler/

See? The second bake looks better.

これらはノルウェーの水クリンゲルというパンです。一応プリッツェル風の形ですが、パンの柔らかさと思ってください。

レシピ

バター60−70g

小麦粉　550g

ぬるま湯　375cc

塩　小さじ1/4

イースト　40g かドライイースト　1パック

1 ぬるま湯にドライイーストをかき混ぜて溶かす。

2 1の中にふるった小麦粉、バター、塩を入れて混ぜる。捏ねて30分寝かせる。(ここでも寝かせなくても暖かい場所で形成してれば発酵は待たなくても大丈夫です。

3 10個くらいに生地を分けて、プリッツェルのように形成します。

4 水を沸騰させたお鍋かフライパンに入れ、浮かび上がったら取り出す。(すぐ浮かんでました。)

5 220度で20分焼いたら出来上がりです。

単にパンが切れたので焼きました。朝ごはん用です。塩味はほぼゼロなので必要な方は塩を多めに入れたらいいと思います。美味しいですよ。簡単なのでお試しあれ。

Happy Valentine's Day earlier

For some reason, I made it one day before, used cooking red wine instead of cold strong coffee in the recipe.  This is for kids to make this in Scandinavia, but this makes real messy!

Chocolate Oat Treats (40 balls)

2 1/4 sticks (250g) butter

4 cups (400g) rolled oats

3/4 cup (175g) granulated sugar

4 tbs cocoa powder

4tbs cooled strong coffee

1 tsp vanilla sugar

shredded coconuts or pearl sugar for decoration

1. Mix all but decorations by spatula.  (butter have to be soft)

2. Roll into 1 inch (2.5cm) ball.

3. Sprinkle coconuts or any decoration over ball and roll them tight.

4. Put them in fridge before eating

一日早いバレンタインと言っても日本はもう14日ですよね。

簡単で美味しい、北欧では子供達が作るスイーツらしいです。簡単だけど、ものすごく汚れます。ちなみに。。。

チョコレートトリートボール　(40個分)

バター　250g

グラニュー糖　175g

オーツあるいは細かめのシリアル　400g

ココアパウダー大さじ4

冷ました濃いコーヒー　大さじ4

バニラシュガー　小さじ1

製菓用の細かいココナッツか飾り用シュガーかチョコレート

作り方

飾り用の材料以外をバターは柔らかくして全てボールの中で混ぜます。2.5cmサイズに丸く丸めます。飾り用のココナッツやシュガーをボールの上に散らしてボールを転がしながら付けるか、一つ一つくっ付けます。冷蔵庫で冷やして出来上がりです。

今回はコーヒーの代わりに料理用赤ワインを入れましたが、コーヒーの方が美味しかった気もします。片付けはこれから。。。😭

What I cannot cook in Japan

 I could get the air plane ticket at last which leaves here on 23rd of March and arriving on 24th in Japan.

So this is what I cannot cook there anymore.  Since we don't have a large oven, usually, besides fish grill, I don't think that I can make quiche in Japan.

Here is the recipe for my record.

egg 

broccoli 2 cups

cheese 1 cup

milk 3/4 cup

pie crust

salt 1/2 tsp

pepper 1/4 tsp

1. boil broccoli

2. mix eggs, milk, salt and pepper

3. Put pie sheet on the 9 inch baking pan

4. preheat oven at 375F

5. put broccoli and cheese on the pie and pour liquid there

6. bake it in the oven for 40 min.  Put cover in case it might burn...

7. Take out from the oven and slice it after cool down a little.

3月24日、羽田空港に着きます。本当はアメリカ市民になれるチャンスがぶら下がっているのですが、取り敢えず諦めるか先送りにするか検討中です。

キッシュのレシピ　(ここでは全て1カップ250CCでの量です。)

卵　5個

牛乳　3/4カップ　

ブロッコリー2 カップ

チーズ　1 カップ

塩　小さじ　1/2

こしょう　小さじ　1/4

冷凍パイシート

パイシートを直径18cmから22cmくらいのクッキングシートを引いた型にひきます。茹でたブロッコリーと、チーズをパイの上に広げ、塩コショウ牛乳卵を混ぜた液体をそこに注ぎます。180度で30分から40分、オーブンで焼いて出来上がり。

お好みでチキンやベーコンを入れても美味しいです。ちなみに写真のキッシュはブロッコリーとチキン、チェダーチーズです。チーズは何でもいいですが、味の濃いチェダーにしないと味があまり分かりません。焦げそうかなと思ったら途中でアルミホイルをかぶせて焼いてください。アメリカのオーブンだと楽々レシピですが、日本のオーブンで焼けるかどうか私は知らないので、勇気のある方、どうぞお試しください。

Gateau Chocolat

 

Chocolate 100g

butter 80g

confectionery sugar 30g

eggs 2

1. Heat up oven at 350F

2. Put parchment paper in the pan.

3. prepare hot water in the bigger pan.

4. melt chocolate in the dish or bowl inside the hot water pan, mix well with spatula.

5. Add butter to melt and then sugar, and two eggs.

6. mix well still in the hot water pan until egg looks shining and sticky batter.

7. Pour it into 2, and bake 20 minutes.  (in my oven, 10-15 minutes.  Check often) take out before dry up completely.  looks moist a little.

8. Cool down and slice it.

I put raspberry extra when I poured.  Blueberry was better in previous experience.

ガトーショコラ　レシピ

クーベルチュールチョコレート（スイート）…100g

無塩バター…80g

粉砂糖…30g（なければグラニュー糖でもOK）

全卵…２コ （溶きほぐしておきます）

下準備

・オーブンを180度(350F)に温めておきます

・型にクッキングシートをひきます

・湯煎を用意します

つくり方

１．チョコレートを包丁で粗く刻んでボウルに入れます。無塩バターも溶けやすいように包丁で適当な大きさに切って１と同じボウルに入れます。

２．ボールを湯煎にかけ、ゴムベラで混ぜ合わせながら溶かしてください。ほぼ溶けたら粉砂糖を加え、混ぜ合わせます。(グラニュー糖の場合は溶けきらなくてOK)

３．湯煎をしたまま溶きほぐした全卵を４、５回に分けて少しずつ加え、砂糖がが溶けきり、粘りとツヤが出るまで混ぜ合わせます。

４．クッキングシートを敷いたパウンドケーキ型に流し込み、180度のオーブンで20分焼きます。表面の焼き具合が「中央の辺りがレアな感じかな？」で取り出して下さい。

５．型に入れたまま冷まします。焼き立てでも、常温でも、冷やしても、また軽く温めてもおいしいのでお好みの食べ方でどうぞ！

自分はこれに今日はラズベリーを入れましたが、ブルーベリーだと最高です。すごく簡単に出来るのでトライしてみてください。

Chocolate Bread (failed...)

Still on the way and i put Japanese recipe first to clear my head to finish it.

I can write down in English but check pictures in the linked page to see how to fold it.  I used the easiest way to make chocolate sheet so that it doesn't fit to the linked page.

http://recipe.cuoca.com/pc/index.php?cmd=rcpd01_pc&id=2848

Chocolate bread

For chocolate sheet

cocoa powder 3 tbs

corn starch 1 tbs

bread flour 1 tbs

granulated sugar 5 tbs

milk 120 ml

For bread

bread flour 250g 

butter 20g

granulated sugar 20g

salt 4g

skim milk powder 10g

dry yeast 3g

water 170 ml

1. for chocolate sheet, shift cocoa tbs3, bread flower tbs 1, corn starch tbs 1, and mix with sugar tbs 5
2. put 120 ml milk into 1, and heat 2 min in microwave 
3. take out and mix it and 1 min microwave
4. mix it and another 30 sec microwave 
5. mix it with spatula and make rectangle 10cmx20cm
6. for bread, 1.6 cup (250g) of bread flour, 1.6 tbs sugar, 0.7 tsp salt, water 170ml, dry yeast 3g, and powdered skim milk 0.8 tbs mix them all.
7. knead well and add butter.  Knead more and make it a ball.  Wrap it and lay it for one hour until it's double size.
8. take out gas by hit strongly and put 15 min more with covered by wet cloth.
9. make it 25cm square and put chocolate sheet on it.
10. and cover chocolate sheet top und down by bread
11. Roll and make it rectangle 15cmx35cm and tri fold it.
12. repeat 11 two more times.
13. Slice them into three and make braid
14. put it in the rectangle pan and ferment it one hour in the lowest oven heat. 35C (95F) or room temperature until 80% size.
15. bake 30 min at 180C (360F).  check on the way and cover with foil in case it might be burnt.
16. After taking out from oven, drop it to remove steam, cool it before slicing.

Wow, when I tried to form by rolling and tri fold, chocolate got out and made mess.  So that I will put another picture to do it smarter.  This is 40cm length but looks easier.

https://www.akinomedia.com/chocolate-marble-bread/

I was working at bakery in Japanese famous department store and people lined up for this chocolate bread every day.  Let's see how I can make it.  I published this blog on the way but I will put a photo later if I could make it well.

ショコラブレッドのレシピです。難しそうなので２つのレシピを見比べつつ作ってますが、チョコレートシートはまた違う一番材料の少ないレシピで作ってます。日本だとチョコレートシートという必殺技が売ってるみたいですね。生地を折って伸ばす過程でチョコレートがはみ出てかなり見た目が。。。今発酵過程で待ち中なので成功したらこの記事に写真を載せる予定です。たぶん3、4時間全過程でかかります。🙄

The result is....

Actually it's not good.... taste was ok but not enough fermentation in the first stage.  I think it's because amount of dry yeast is wrong.  All recipe which I could see in my web browser is bread flour 250g and dry yeast 3 or 4g which is half amount that I always use...  And it really didn't double at first stage.  I processed anyway because cannot add yeast later.  Forget about my linked recipes above.  Both.  So disappointed because cuoka is Japanese famous baking stuff selling company like king author here.  My chocolate sheet is ok but not just the amount of yeast, but I doubt the first process of this baking in any recipe.  Should have used real milk too.

味は良かったけど写真通り発酵不足で失敗です。リンクしたレシピは多分二つとも間違っているので参考にしないようにしてください。ドライイーストの量がどのレシピも普通の半量しか書いていないので疑ってみたもののリンクした二つだけでなく、どこもかしこも同じ量なので従いましたが、やはり中国人にやられた模様です。。。イーストを1パックの7gに変えて、あと、牛乳を使ってぬるくした所にイーストを最初に入れて15分間待ってから後のものをミックスすれば普通になると思いますが、またやり直したら書き込みます。にしても残された半分のイーストの使い道が。。。😑　ちなみにチョコレートシートだけは完璧です。普段パンを焼いてる人はこれを入れたらいいと思ってください。。。

Mini Pork Pie

 

https://thegreatbritishbakeoff.co.uk/recipes/all/mini-pork-pies/

Taste was good but the problem is that I don't know if it's right taste or not since I have never had it and I didn't follow the recipe completely.   I couldn't wait for jelly to be ready last night but it's ready today.

I cannot heat them up because of jelly, right?

ポークパイというものにチャレンジしてみました。結構難しいのが、中にゼラチンのエキスを入れることです。パイは冷凍パイシートを使いました。英語のレシピのリンクを付けましたが、ややこしいので訳しません。簡単に言うと豚の塊を細かくして玉ねぎ、塩コショウとバターで炒め、ナツメグとタイム(このレシピにはありませんが他のレシピにあったのとかなりしつこいので使いました。)とパセリで味をととのえます。パイシートをマフィン型に入れてそこにお肉を入れます。フタもパイでかぶせて卵黄を外側に塗ります。塗る時は型から出します。焼く時も違うパンの上で焼きます。中央にゼラチンを入れる穴5ミリを空けておいて、200度のオーブンで焼きます。焼き時間はそれぞれで見ながら決めてください。その間にゼラチンとコンソメを水に溶かした後沸騰させゼラチン液を作ります。焼き上がったパイをマフィン型に戻して穴からゼラチン液を入れます。何時間か冷ましてゼラチンが固まったら完成です。

Pecan Chocolate Biscotti

Actually, I failed since my toaster is higher than the temperature that i was supposed to use.  So my biscotti became burnt but my recipe which I used is good from my previous experience.  And process is very easy and simple.  I just needed to use oven with waiting for heat up time.

I used pecan but original recipe was pistachio in the book.  Since I couldn't find a suitable recipe online, I used that recipe again.  It is the recipe of French chef, Mr. Pipin.

Baked Cheese Cake and Japanese Roast Pork

Only because I wanted to finish my cream cheese and heavy cream, I baked cheese cake this morning.

Based on Japanese famous cook recipe, I baked this one.  Even if I tried to put her link, I cannot do it.  Is this their copied site again? Oh I see, the picture of hers is different, but this is NHK site. it's not young or old, totally a different person... 😑 I wanted to put the recipe, yet their interruption is too much to keep writing here cause I cannot see what I am typing.  will stop it here.

https://www.kyounoryouri.jp/recipe/41030_チーズケーキ.html

I could put the link but I have no power to translate into English because of their interference.  Not just this, even if I set up normal mode, this writing page goes back to paragraph mode continuously.

The picture of the site looked different from what I could bake, but by this recipe, others cooked the same cakes as mine.  I used half amount of heavy cream of leftover, but the taste of cake was great!  I added the recipe later.

Baked Cheese Cake

cream cheese 200g

heavy cream 200mi

granulated sugar 90g

all purpose flour 3tbs

lemon juice 1tbs

egg 2

butter 30g

biscuits 100g

confectioners sugar for decorating 

1. mix butter and biscuits inside plastic bag for the cake base. (i used cereal instead) Put it 18cm round pan  and cool it in the fridge.

2. mix cream cheese, sugar, eggs with mixer until it's white.

3. Add heavy cream into 2 and whip together until it's heavy.

4. Add shifted flour and mix it with spatula.  Add lemon juice and mix more.

5. Pour 4 into 1, and dropped a few times to be flat.

6. Bake it for 40-45minutes at 325F.

7. After baking, take out from pan and cool it.  Put confectioners sugar as you like.

And I cooked Japanese roast pork which is on the ramen noodle usually, using pork shouldar butt.  If you like authentic ramen with authentic topping, try this one.

Japanese Roast Pork

pork 500g almost bigger 1 lb

soy sauce 4tbs

brown sugar 1.5tbs

ginger and garlic (minced or sliced)

one or two green parts of spring onion (large one is better but I used scallion instead)

water 200ml

Japanese cooking sake 100ml (used cooking red wine instead cause I am in US, you can switch amount of water and alcohol too)

1. put oil in the pan and bake pork whole outside area to be brown.

2. put all ingredients together in the pot, heat up to be boiled a little bit.

3. put pork inside the pot and cook for 60 minutes with lower heat with lid. (turn over by half hour)

4. take out pork and heat up the liquid until thick.

5. Cool down in fridge and slice it as you like.  You can cool down with sauce or separately.

It's surprisingly easy.  I didn't put amount of some ingredients but they are just for sauce. control with your taste.  ☃️

栗原はるみさんのレシピということでチーズケーキを焼いてみたのですが、スフレケーキになりました。。。🥧　スフレは何度か作っていてベイクドチーズケーキが作りたかっただけに残念です。まあ、余り物の材料で作ってクリームも半分で作った割には成功だと思います。一口だけ食べての感想でしたが、一切れ食べたらちゃんと美味しいベイクドチーズケーキでした！　ご本人の写真が違っていたので半分レシピを疑ってましたが、レシピは多分合っていると思います。(上にある彼女の写真絶対違いますよね。)

ところで、初めて作っていい感じになったのはこちらです！

小林カツ代さんの焼き豚レシピ

https://recipe.sp.findfriends.jp/?pid=recipe_detail&id=7819#rmore2

日本にいたら焼き豚は買うものですが、売ってないので作ってみました。ラーメンも買ってこないとありませんが。。。ローストビーフのように食べようかと思ってます。冷蔵庫で冷やし中、思ったよりずっと簡単だったので、トライしてみては？　日本酒もなかったので、料理用の赤ワインで作ったせいかちょっと味が薄かったです。でも美味しいし、タレで味は調整。。。